Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi

घर बैठे सीख लें हैदराबादी दम बिरयानी रेसिपी हिंदी में

इस Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi एक chicken और बासमती चावल की recipe है. जिसे दम पे मसालों के साथ chicken को marinate करके बनाया जाता है. जब आपका बिरयानी खाने का दिल करें तो आप यह हैदराबादी दम बिरयानी recipe बनाकर खा सकते हैं.

यह Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi को जब आप खाना चाहते है तो फिर आपको कहीं जाने की जरुरत बिलकुल भी नहीं है. आप यह हैदराबादी दम बिरयानी की recipe को घर पर बनाकर खा सकते हैं. यह बिरयानी fry किये हुए प्याज़ को मसालों और दही के साथ में chicken मिलाकर 5 से 6 घंटे marinate करें. जिससे की chicken के अन्दर मसालों का पूरा स्वाद आ जाये. फिर चावल को आधा पकाएं और फिर दोनों एक साथ में धीमी आंच पर पकाकर तैयार करें.

मैं जब भी बिरयानी बनाती हूँ तो घर के सभी लोग उंगलियाँ चाटते रह जाते हैं और बार बार इस बिरयानी को बनाने की demand करते हैं. यह recipe मैंने हैदराबाद के एक resaturant में खाई थी और मैं इस recipe की दीवानी हो गयी. पहले इस बिरयानी को मैंने घर पर बनाकर try किया फिर इसे आपके साथ में साझा कर रहीं हूँ.

आप यह हैदराबादी बिरयानी की easy recipe को निचे दिए गए steps में देख सकते हैं. साथ ही अगर आपको यह recipe अच्छी लगे तो हमने comment के माध्यम से हमरी website पर commentbox section में mention करें. अगर आप chicken से बनने वाली और भी recipes का मजा लेना चाहते हैं तो नीचे दिए गए links पर click कर जाने.

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Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi

  • Course Side Dish
  • Cuisine Indian
  • Keyword Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi

यह एक Indian Authentic Hyderabadi dum biryani recipe in Hindi जो की हैदराबाद की famous बिरयानी की recipe है. अगर आप यह हैदराबादी दम बिरयानी नहीं खाई तो फिर क्या खाया. यह एक Indian side dish है जिसे आप पेट भर बड़े ही चाव से खा सकते हैं.

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4 people
Calories 130 kcal

Ingredients

  • 2 कप बिरयानी बासमती चावल
  • 1 किलो chicken के pieces
  • 1 कप दही
  • 1 चम्मच अदरक paste
  • 1 चम्मच लहसुन paste
  • लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 4 मध्यम आकार के प्याज़ लम्बे टुकड़ों में कटा हुआ
  • मूंगफली का तेल जरुरत के अनुसार
  • 2 बड़ी इलाइची
  • 2 टुकड़ा दालचीनी
  • 6 छोटी इलाइची
  • 6 लौंग के pieces
  • 2 तेज़ पत्ता
  • 1 चम्मच सह्जीरा
  • 5 से 6 दाना काली मिर्च
  • 1 चम्मच देशी घी
  • 2 चम्मच नींबू का रस
  • 2 चम्मच पुदीना की पत्ती बारीक़ कटी हुई
  • 1/2 कप धनिया पत्ती
  • 1 चुटकी केसर
  • नमक स्वादानुसार

Instructions

  1. यह हैदराबादी दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर 2 प्याज़ के pieces को crispy होने तक fry करेंगें. फिर इसे बाहर निकाल कर रख लेंगें. उसके बाद chicken के pieces को अच्छे से धोकर फिर इसे chicken को marinate करेंगें. जिसके लिए एक बर्तन में दही डालेंगें फिर उसमें अदरक और लहसुन का paste डालेंगें. फिर उसमें थोड़ा नमक साथ में थोड़ा हल्दी पाउडर और थोड़ा cayenne पेपर डालेंगेंऔर सबको अच्छे से मिला देंगें.

  2. दूसरी तरफ mixer के जार में 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 बड़ी इलाइची, 4 छोटी इलाइची, 4 लौंग 1 तेज़ पत्ता, सह्जीरा और काली मिर्च का दाना डालकर इसे पीस लेंगें और पाउडर कर लेंगें. फिर इस पाउडर मसाले को दही के mixture में डालकर मिला देंगे. फिर इसमें chicken के pieces डालेंगें और अच्छे से मिलाकर इसे marrinate होने के लिए 5 से 6 घंटे के लिए fridge में रख देंगें. फिर जब जब बिरयानी बनाना हो तो एक घंटे पहले marinated chicken को बाहर निकाल कर रख देंगें.

  3. फिर बासमती चावल को अच्छे से 2 से 3 पानी से धोकर भिगो देंगें. फिर दूसरी तरफ चावल बनायेंगें जिसके लिए एक भगोने या pressure cooker में 3 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख देंगें. फिर उसमें खड़े मसाले को डालेंगें जिससे की मसालों का flavor चावल में आ जाये. जैसे की तेज़ पत्ता, लौंग, दालचीनी, छोटी इलाइची, थोड़ा नमक और थोड़ा तेल डालेंगें. फिर चावल के आधा पकने तक चावल को उबाल लेंगें. जब चावल बन जाये फिर चावल को तुरंत ही किसी छन्नी से छानकर extra पानी बाहर निकाल देंगें.

  4. जिससे की चावल खिला खिला रहे बहुत ज्यादा गले नहीं. अब बिरयानी बनाने के लिए layer तैयार करेंगें जिसके लिए marinate किया हुआ chicken के pieces को marinate के mixture के साथ में मोटे तले के बर्तन में डालेंगें फिर उसमे जो जो प्याज़ बचा के रखें हैं उन्हें fry करेंगें और इस mixture में डालेंगें फिर इसमें पुदीना की पत्ती, नींबू का रस. थोड़ा तेल डालेंगें फिर इसके उपर चावल की layer फैला देंगें. फिर चावल के उपर दूध में भिगोया हुआ केसर डालेंगें. फिर से उसके उपर fry किया हुआ प्याज़ डालकर फैला देंगें. फिर सबसे उपर देशी घी डाल देंगें.

  5. फिर इस बर्तन में एल्युमीनियम पेपर लगाकर ढक्कन लगाकर tight बंद कर देंगें . जिससे की steam से यह दम पे यह बिरयानी पके और स्वादिस्ट बने. फिर इस बर्तन को मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए रखेंगें. फिर आंच को धीमा करके 1 घंटे के लिए बहुत ही कम आंच पर( जिसे दम भी कहते हैं) इस बिरयानी को पकाएंगें. फिर उसके बाद गैस को बंद करके 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देंगें. फिर ढक्कन खोल कर बिरयानी को mix करके गरमागरम धनिया पत्ती से सजाएँ और इस तैयार हैदराबादी दम बिरयानी को रायता के साथ में serve करें.

Recipe Notes

  1. इस हैदराबादी दम बिरयानी बनाने के लिए प्याज़ को fry करने के लिए लम्बे टुकड़ों में काटे. जब इस प्याज़ को fry करें तो प्याज़ अच्छे से crisp कर लेंगें. थोड़ा प्याज़ marination में use करेंगे और बाकि बचा हुआ प्याज़ बिरयानी के layer बनाने में use करेंगें. तो सारे प्याज़ को बारी बारी से fry करके बाहर निकाल कर रख लें.
  2. हमने यह दम बिरयानी बनाने में marinate किये हुए mixture में साबुत मसालों को पाउडर बनाकर marinate किया है. आप चाहे तो रेडीमेड बिरयानी मसाला पाउडर भी use कर सकते हैं.
  3. जब हम खड़े मसाले बिरयानी में डालेंगें तो वह पाउडर मसालों की तुलना में अधिक प्रयोग होगा.
  4. marinated chicken के pieces को हमने दम पे चावल के साथ में पकाया है.
  5. जब इस recipe को बनायें तो आप लाल मिर्च के साथ में हरी मिर्च लम्बाई में काट कर प्रयोग कर सकते हैं.
  6. चावल को पकाते समय ध्यान दे की चावल बहुत ज्यादा ना पक जाये वरना बिरयानी खिली खिली नहीं बनेगी.
  7. इस recipe में आप केवड़ा जल का भी प्रयोग कर सकते हैं.
  8. केसर को गुनगुने दूध में पहले से भिगो दें जिससे की केसर का color बिरयानी में आ जाये.
  9. आप इस recipe में पुराने बासमती चावल का प्रयोग करें जिससे की recipe में बिरयानी का पूरा मजा आए और यह बिरयानी बहुत ज्यादा मजेदार बने.
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