Malai kofta recipe in Hindi

Malai kofta recipe in Hindi

  • Course Main Course
  • Cuisine Indian

यह Malai kofta recipe in Hindi एक North Indian cuisine curry recipe है जो की paneer को mash करके cornflour के साथ mix करके कोफ्ता के balls बनाकर तैयार की जाती है. यह Malai kofta recipe in Hindi एक rich, delicious, creamy recipe है जो की खाने में बड़ी लाजवाब लगती है.

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 people
Calories 250 kcal

Ingredients

कोफ्ता के लिए सामग्री

  • 150 ग्राम paneer
  • 10 पीस काजू
  • 12 पीस किशमिश
  • 2 पीस छोटी इलाइची
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • तेल तलने के लिए जरुरत के अनुसार

gravy के लिए सामग्री

  • 1 चम्मच जीरा
  • 12 से 15 पीस काजू
  • 1 कप fresh cream
  • 1/2 कप दही
  • 2 बड़ी इलाइची
  • 6 साबुत काली मिर्च दाना
  • 2 लौंग
  • 1 छोटी दालचीनी
  • 1 चम्मच अदरक paste
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • मख्खन 1 चम्मच
  • हरी मिर्च स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 चम्मच धनिया पत्ती

Instructions

  1. मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले कोफ्ता के bolls बनाकर तैयार करेंगे. उसके लिए एक प्लेट लेंगे और उसमें paneer डालेंगे. अब पनीर को तोड़ कर उसमें काली मिर्च पाउडर, आधा cornflour डालकर उसे हथेली से अच्छे से मसल कर मुलायम dough तैयार कर लेंगे. अब पनीर के dough में भरने के लिए stuffing तैयार करेंगे जिसके लिए काजू को मोटे टुकड़े में तोड़ लेंगे, अब उसमें काजू किशमिश और इलाइची powder डालकर मिला लेंगे और एक तरफ रख लेंगे.

  2. अब paneer के dough के छोटे छोटे balls बनाकर फिर उसमें बीच में दबाकर फ्लैट करके dough के बीच में तैयार किया हुआ stuffing भर लेंगे और चारों तरफ से दबा कर फिर से लोई को गोल shape में balls बना लेंगे. फिर इन balls को cornflour में लपेट कर एक plate पर रखते जायेंगे. इसी प्रकार से सारे कोफ्ता के balls बनाकर ready कर लेंगे. अब इन कोफ्ता के balls को deep fry कर लेंगे. जिसके लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे अच्छे से गरम कर लेंगे. फिर उसमें तैयार किये हुए कोफ्ता के balls को डालकर deepfry कर लेंगे. जब balls golden brown हो जाएँ फिर उन्हें बाहर निकाल कर प्लेट पर रख लेंगे.

  3. अब बारी है कोफ्ता के लिए gravy बनाने की जिसके लिए सबसे पहले काजू को थोड़ा सा पानी डालकर 10 से 15 मिनट के लिए उबाल लेंगे. फिर उसके बाद काजू का paste बनाकर तैयार कर लेंगे. अब उसके बाद सूखे मसाले जैसे छोटी इलाइची, बड़ी इलाइची, दालचीनी, काली मिर्च के दाने डालकर उसका सुखा पीस लेंगे.अब उसके बाद एक कढ़ाई को गरम कर उसमें उसमें तेल डालेंगे. अब गरम तेल में जीरा से तड़का देंगे फिर उसमें सूखे पिसे मसाले, अदरक का paste और लाल मिर्ची डालकर. फिर उसके बाद उसमें पिसा हुआ काजू का paste डालेंगे. अब इन सब चीज़ों को तब तक भुनेगें जब तक की तेल मसाले से अलग ना हो जाये.

  4. अब उसके बाद उसमें cream डालेंगे और मसाले को चलाकर तेल अलग होने तक भुनेगें. अब उसमें धनिया powder, लाल मिर्च पाउडर और दही डालेंगे. अब सब चीज़ों को मिलाकर उबाल आने तक पकाएंगे. ए.बी.ए. उसमें जरुरत के अनुसार पानी डालकर मिला देंगे और लगातार चलाते रहेंगे जब तक की gravy उबलने लगे. अब gravy में स्वादानुसार नमक, चीनी, मख्खन और बारीक़ कटी हुई हरी धनिया की पत्ती डालकर मिलाकर 2 मिनट पकाकर गैस को बंद कर देंगे. अब इस gravy में कोफ्ता के balls डालकर फटाफट से गरमगरम मलाई कोफ्ता को butter naan के साथ या फिर तंदूरी रोटी के साथ serve कर सकते है.

Recipe Notes

Variations:

  1. इस मलाई कोफ्ता को बनाने के लिए हम और भी method use कर सकते हैं. जिसके लिए एक pan में मख्खन डालकर उसमें जीरा डालकर उसमें लौंग बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची डालकर उसमें प्याज़ डालेंगे. फिर उसमें  अदरक और लहसुन बारीक़ काट कर डालेंगे. फिर उसमें हल्दी , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और मोटे टुकड़े में कटे टमाटर डालकर उसमें 10 से 12 काजू डालकर पकाएंगे. जब तक मसाले पकें तबतक कोफ्ता बना लें.
  2. उसके लिए उबले आलू और पनीर बराबर लेकर मैश कर लेंगे. फिर उसमें धनिया पत्ती और नमक डालकर उसमें cornflour डालेंगे. अब इसमें कोफ्ता के बॉल्स बनाकर ready कर लेंगे. फिर कोफ्ता के बॉल्स को fry कर के अलग रख लेंगे. अब मसाले को चलाकर गैस बंद करके मसाले ठंडा करके फिर इनको मिक्सी में पीस लेंगे.  अब इस mixer को छन्नी से छान कर gravy अलग कर लेंगे. अब उसके बाद गैस on कर के फिर से gravy को पकाएंगे. फिर उसके बाद उसमें cream डालकर मिलाकर गरम गरम gravy को कोफ्ता के उपर डालकर serve कर सकते हैं.