Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi

Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi

  • Course Main Course
  • Cuisine North Indian cuisine

यह लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी इन हिंदी एक North Indian recipe है जो की Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi के नाम से famous है. यह नवाबों के शहर लखनऊ से आती है जिसका स्वाद एक बार खाने पर दिल में बस जाता है.

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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour
Total Time 3 hours
Servings 4 people
Calories 710 kcal

Ingredients

  • 500 ग्राम मटन
  • 1 चम्मच अदरक paste
  • 1 चम्मच लहसुन paste
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 चम्मच साबुत धनिया
  • 1 चकरी फूल
  • 3 चम्मच काजू का पेस्ट
  • 2 जावित्री
  • तेल जरुरत के अनुसार
  • लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1 चम्मच नींबू का रस
  • 1/2 कप गाढ़ी दही
  • 500 ग्राम बासमती चावल
  • 1 1/2 कप प्याज़ लम्बे में कटा हुआ
  • 3 बड़ी इलाइची
  • 4 छोटी इलाइची
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • 1 दालचीनी
  • 8 लौंग
  • 1 चम्मच सौंफ
  • 1 चम्मच केवड़ा जल
  • 1/4 कप दूध
  • 2 चुटकी केसर
  • देसी घी 1/2 कप
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 चम्मच धनिया पत्ती

Instructions

  1. लखनवी मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले सूखे मसाले तैयार करेंगे. जिसके लिए सारे सूखे मसालों को एक कढ़ाई में डालकर सूखा भून लेंगे. फिर उसके बाद चावल को धोकर उबलने के लिए दुगनी मात्रा में पानी डालकर रख देंगे. जब चावल आधा पक जाये फिर उसके बाद गैस को बंद करके पानी को छान लेंगे. अब चावल को एक तरफ रख देंगे.

  2. फिर उसके बाद मटन के pieces को अच्छे से धोकर साफ़ कर लेंगे. फिर उसके बाद मटन को marinate करेंगे. जिसके लिए एक बरतन में धुला हुआ मटन लेंगे फिर उसमें अदरक और लहसुन का paste, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालेंगे. फिर उसमें काजू का paste दही और गरम मसाला पाउडर डालकर सारी सामग्री को मिला देंगे और ढककर 2 घंटे के लिए fridge में रख देंगे. ताकि marinate होकर सारे मसालों का flavor मटन के अन्दर आ जाये.

  3. अब उसके बाद प्याज़ को पतले लम्बे आकर में काट कर deep fry कर लेंगे. जिससे की प्याज़ crispy हो जाये, फिर इसे बाहर निकाल कर रख लेंगे. अब marinated मटन को बाहर निकाल कर उसमें थोड़ा नमक डाल देंगे. अब फिर दूसरे बर्तन में देशी घी डालकर गरम करेंगे फिर उसमें marinate किये हुए मटन को बरतन में डाल देंगे.

  4. अब कुछ देर तक सबको चलाकर भूनेंगे फिर उसके बाद आंच को धीमा कर देंगे और मटन को बहुत ही धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकने देंगे. बीच में check कर लेंगे की कहीं मटन पकते वक़्त जल तो नहीं रहा है.फिर उसके बाद 10 मिनट के लिए केसर को दुध में भिगो देंगे. फिर उसके बाद अब तैयार मटन और चावल की layer बनायेंगे. उसके लिए मोटे बर्तन में पहले मटन की layer बनायेंगे फिर उसके बाद चावल की layer लगायेंगे.

  5. फिर उसके उपर थोड़ा नमक, fry किया हुआ प्याज़ और बचा हुआ देसी घी डालकर मिला देंगे. फिर उसके उपर जावित्री का पाउडर और फिर दूध में भिगोया हुआ केसर मिला देंगे. अब बर्तन को को ढककर उसके उपर कुछ भारी सामान रख देंगे. जिससे की अन्दर का भाप बाहर ना निकले और बिरयानी अच्छे से पक जाये. ध्यान रहे आंच को बहुत ही कम रखना है. फिर इसे लगभग 25 से 30 मिनट के लिए रख देंगे. फिर उसके बाद तैयार लखनवी मटन बिरयानी गरमागरम अपने मनपसंद चीजों के साथ serve कर सकते हैं.

Recipe Notes

Tips for Lucknowi mutton biryani recipe in Hindi:

  1. यह लखनवी मटन बिरयानी बनाने के लिए मटन और चावल को अलग अलग पका लेना है. फिर mix करके पकाना है.
  2. यहाँ पर सूखे मसालों को पहले भुनकर फिर पाउडर बना लेंगे फिर marination में मिलायेंगे.
  3. इस लखनवी मटन बिरयानी को धीमी आंच पर ही पकाना है. तेज़ आंच का प्रयोग नहीं करना है.
  4. आप marination में ताज़ा दही का और मसालों का प्रयोग करेंगे.
  5. इस recipe को बनाने के लिए आप खड़ी बासमती का प्रयोग करेंगे तो बिरयानी बड़ी ही अच्छी बनेगी.
  6. आप इसमें essence के लिए केवड़ा जल का प्रयोग कर सकते हैं.
  7. इस marinate किये हुए मटन को कम से कम 1 घंटे के लिए या फिर रात भर के लिए fridge में रहने दें.
  8. इस लखनवी मटन बिरयानी बनाने के लिए ज्यादा मात्रा में fry किया हुआ प्याज़ का प्रयोग करें.
  9. प्याज़ को तेज़ आंच पर fry करें जिससे की fry crispy हो जाये.
  10. आप इस बिरयानी में देशी घी का इस्तेमाल करें तो खुशबू अच्छी आयेगी और बिरयानी खिली खिली बनेगी.