Hyderabadi mutton curry recipe in Hindi

Hyderabadi mutton curry recipe in Hindi

  • Course Main Course
  • Cuisine Asian, Indian
  • Keyword Hyderabadi mutton curry recipe in Hindi

Hyderabadi mutton curry recipe in Hindi एक बहुत ही कमाल की recipe होती है जिसे एक बार खाने के बाद आप इसके स्वाद के कायल हो जायेंगे और इसे आप बार बार बना कर खाना पसंद करेंगे. यह स्वाद में इतना लाजवाब होता है की इसे एक बार खा लेने के बाद आपस समझ जायेंगे की पूरी दुनिया क्यों हैदराबादी मटन की recipe के स्वाद का लोहा मानती है.

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 people
Calories 460 kcal

Ingredients

  • 500 ग्राम मटन
  • 1/2 कप ताज़ा नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 2 चम्मच तिल के बीज
  • 1 चम्मच भुना हुवा चना दाल
  • 2 चम्मच भुने हुए मूंगफली
  • 5 चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा शाबूत
  • 1 चक्र फूल
  • 1 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 3 छोटी इलायची
  • 1 जावित्री
  • 1 जायफल
  • 1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 4 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 2 चम्मच पुदीना पत्ती कटी हुई
  • 2 चम्मच धनिया की पत्ती कटी हुई
  • 1/2 कप गाढ़ा दही
  • garnish करने के लिए पुदीना और धनिया की पत्ती
  • नमक स्वादानुसार

Instructions

  1. एक pressure cooker ले और उसमे 2 1/2 कप पानी डालकर उबाले और इसमें मटन के धुले हुए टुकड़े डाले और इसे 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर पका ले इस तरह से मटन लगभग 90% पक जाएगा. अब इसमें से पानी निकाल कर अलग रख ले जिसे हम आगे use करेंगे और मटन को अलग प्लेट में निकाल ले और ध्यान दे की मटन से पानी बिलकुल पूरी तरह बाहर आ जाए.
  2. कढ़ाही में नारियल को मध्यम आंच पर भुने जब तक की यह golden brown color में ना आ जाये. यह जैसे ही golden brown color में आ जाये इसे कढ़ाई से निकाल ले और एक bowl में निकाल कर अलग रख ले. ऐसे ही तिल को भी भून ले और भुने हुए मूंगफली और भुने हुए चना दाल को एक साथ एक ही बर्तन में रख कर मिला ले.

  3. एक food processor या mixer में इन सभी को एक साथ डाले और हल्का सा पानी मिलकर इसे बारीक पीस ले और अलग बर्तन में निकाल कर रख ले.

  4. एक बड़े से pan को आंच पर चढ़ाये और इसमें तेल डालकर गर्म करे फिर इसमें शाबूत जीरा, इलायची, दालचीनी, जावित्री, जायफल और चक्र full डालकर 30 सेकंड्स तक भुने और इसमें जैसे ही कमाल की खुशबू आने लगे इसमें कटे हुए प्याज को डाले और बीच बीच में चलाते हुए इसे golden brown color में आने तक भुने.

  5. यह जैसे ही golden brown color में आ जाये इसमें लहसुन अदरक का पेस्ट मिलायेंगे और कच्चेपन की महक जाने तक इसे साथ में चालते हुए भूनेंगे. इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्का सा पानी मिला लेंगे साथ में हरी मिर्च डालकर इसे fry करेंगे. इसमें अब धनिय और पुदीना की पत्ती भी डाल लेंगे और 1 मिनट तक भूनेंगे.

  6. अब इसमें पीसा हुवा पेस्ट मिला लेंगे और इसे सूखने तक इसे बीच बीच में चलाते हुए fry करेंगे. अब इसमें मटन का पानी को दही और नमक के साथ डालेंगे और फिर इसे ढँक कर 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देंगे.

  7. इसमें जैसे ही तेल किनारों से लाग होता हुवा दिखने लगे मतलब gravy तैयार है इसमें पके हुए मटन अब हम डालेंगे और इसे ढँक कर बिलकुल धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देंगे.

  8. (एक बार मसालों और नमक का स्वाद gravy से जरुर चख ले और अपने पसंद के gravy के अनुसार पानी adjust कर ले.)

  9. इसे आखिर में खोले और धनिया और पुदीना की पत्ती से garnish कर लेंगे. लीजिये तैयार है हमारा गर्मागर्म हैदराबादी मटन recipe.

Recipe Notes

  1. हैदराबादी मटन में रंगत से ज्यादा जायके पर जोर रहता है इसलिए इस recipe में लाल मिर्च या कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग बिलकुल भी नही हुवा है. लेकिन अगर आप चाहे तो इसमें अपने अप्संद के अनुसार या 1 चम्मच लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च का use कर सकते है.
  2. दही डालने के बाद यह बहुत जरुरी है की आप आंच को बिलकुल धीमा कर दे नही तो इस तरह से दही जल जाएगा. धीमी आंच पर दही अपना पूरा flavor mixture या gravy में डाल देता है और इससे कमाल का स्वाद आता है.
  3. मटन को हम पहले ही pressure cooker में 25 मिनट तक पका लेते है जिससे आखिर में सिर्फ हमे इसमें मसालों का जायका बस डालना हो और यही हैदराबादी मटन बनाने की खास बात भी होती है.
  4. इस recipe में हमने बड़ी इलायची का use नही किया है क्युकी बड़ी इलायची डालने से यह बाकी मसालों के flavor को दबा देता है जिससे बाकी मसालों का flavor खुल कर सामने नही आ पाता है.
  5. तिल, चना दाल और मूंगफली का use हालाँकि मटन की recipe में सिर्फ हैदराबादी मटन में ही बनाने में किया जाता है और यही secret सामग्री भी है इस मटन recipe की जो स्वाद को बिलकुल निखार देता है.