Dal makhani recipe in Hindi

Dal makhani recipe in Hindi

  • Course Main Course
  • Cuisine Indian

वैसे तो दाल मखनी को पंजाबी dishes में गिना जाता है लेकिन देश का कोई कोना नही होगा जहा dal makhani recipe in Hindi को बना कर खाया ना जाता हो. यह स्वाद में इतने कमाल की होती है की इसे जो कोई भी एक बार खा ले उसका जी मचल उठता है और वह इसे बार बार खाना चाहता है.

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 people
Calories 115 kcal

Ingredients

  • 1/2 कप साबूत उरद दाल
  • 3 चम्मच राजमा
  • 3 कप पानी
  • 1 तेजपत्ता

Tempering करने के लिए

  • 3 चम्मच बटर या तेल पसंद के अनुसार
  • 1 मध्यम आकार का प्याज कटा हुवा
  • 2 मध्यम आकार का टमाटर कटा हुवा
  • 1 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 1/2 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
  • 1 कप पानी
  • 3 चम्मच ताज़ी मलाई
  • नमक स्वादानुसार

मसाला बनाने के लिए

  • 1/2 छोटा चम्मच शाबूत जीरा
  • 2 छोटी इलायची
  • 1/2 inch दालचीनी का टुकड़ा
  • 2 लौंग की कलियाँ
  • 1 बड़ी इलायची

पीसा मसाला

  • एक चुटकी हल्दी पाउडर
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • एक चुटकी हिंग

Garnish करने के लिए

  • 1 चम्मच बटर या मलाई

Instructions

  1. शुरुवाती तैयारी

    उरद दाल और राजमा को खूब अच्छे से कई बार धो ले फिर इसे भरपूर पानी में भिगो कर या तो पूरी रात के लिए या फिर कम से कम 4 से 5 घंटे तक भिगो कर छोड़ दे. इसके बाद भिगोये हुए पानी को अलग रख ले और साफ़ पानी से इसे एक बार फिर धुले और बर्तन से cooker में डाले और cooker में तेजपत्ता और 3 कप पानी के साथ इसे 8 से 10 सीटी होने तक मध्यम आंच पर पकने दे और सीटी को खुद से ही खुलने तक इन्तेजार करे. यह पका है की नही देखने के लिए चम्मच से राजमा और उरद दाल को जब दबायेंगे तो यह एकदम soft हो कर पीस जायेगा.

  2. दाल मखनी बनाना

    एक बड़े से बर्तन में तेल या बटर डालकर गर्म करे और जब यह पिघल जाए तो इसमें शाबूत मसाले जैसे जीरा, लौंग, छोटी इलायची, बड़ी इलायची आदि डाल दे और इसके तड़कने या एक शानदार खुशबू आने तक इसे चलाते हुए fry करे. अब इसमें हम हिंग, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर fry करेंगे और इसके तुरंत बाद हम प्याज को डालेंगे और मध्यम आंच पर golden brown color में आने तक प्याज को fry कर लेंगे.

  3. अब हम इसमें टमाटर की प्यूरी को हल्दी ओव्दर, गरम मसाला, धनिय पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलायेंगे और बीच बीच में चलाते हुए किनारों से तेल जब तक ना छोड़ने लगे इसे हम पकाएंगे. जरुरत महसूस हो तो थोड़ा पानी मिला ले जिससे मसाले जलने ना पाए.

  4. अब भिगोये हुए रखे हुए पानी को इसमें डालेंगे और अपने पसंद के gravy के अनुसार पानी मिलाने के बाद हम पहले से पकाए हुए उरद दाल और राजमा को इसमें मिलायेंगे और धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट ढँक कर पकने देंगे. लीजिये तैयार है हमारा दाल मखनी जिसे हम बटर या मलाई अपने पसंद के अनुसार garnish करेंगे और गर्मागर्म serve करेंगे.

Recipe Notes

  1. इस दाल मखनी recipe को हमने आज के समय के अनुसार बनाया है क्युकी authentic दाल मखनी बनाने में बहुत वक़्त लगता है जिसके लिए आपको बहुत समय देना होता है.
  2. authentic दाल मखनी अगर आपको बनाने का मन है तो फिर आप दाल मखनी को बिलकुल धीमी आंच पर पर्याप्त पानी डालकर 4 से 6 घंटे तक इसे बीच बीच में चलाते हुए पकाए तभी आपको असली दाल मखनी का स्वाद मिल पायेगा.
  3. इस recipe में अगर आप बटर और मलाई का प्रयोग करे तो यह ज्यादा अच्छा होगा इससे यह स्वाद में और भी खिल कर आएगा और texture भी इसका अच्छा लगेगा.
  4. राजमा की मात्रा दाल मखनी बनाने में कम ही रखनी चाहिए नही तो वो उरद दाल के स्वाद को दबा देता है और दाल मखनी के लिए यह बहुत ही जरुरी है.